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【家国网聚·网络旺年】想念砧板肉的味道

来源:华龙网2018-02-13

    刘运喜

    狗年春节的脚步越来越近了,年的味道越来越浓了,城市的大街小巷张灯结彩,到处一派喜气洋洋。年货市场,商品琳琅满目,堆积如山,干果、海鲜、炒货、禽蛋,应有尽有;顾客人山人海,一边问价、选货、付款,一边打包、称重、收钱,忙得不亦乐乎,脸上始终挂满了笑意。

    看着眼前的一切,我突然想起了自己童年时候过大年的情景,尤其想念除夕夜里妈妈递过来的热气腾腾的砧板肉,只有过年才能享受的美味。如今几十年过去了,妈妈也早已离我们而去,但那砧板肉的味道一直伴随着我成长、长大,直到离开老家、参加工作。对于今天的孩子们来说,也许无法理解60后的我们当年的贫穷,无法想象我们这一代人的童年生活。

    在我的记忆深处,童年时代,物质极度匮乏,生活很艰苦,普遍吃不饱饭,衣服补丁贴补丁,哥哥穿了弟弟穿,姐姐穿了妹妹穿,更别奢望吃饭沾点荤腥,不到过大年,一般是看不到肉的。所以,当时流行一句话:“大人盼种田,小孩盼过年。”小孩为什么盼过年,因为过年有好吃的,能吃到香喷喷的白米饭,能吃到渴盼已久的肉,甚至能吃到纸包糖。因为过年有新衣服穿,新衣新裤,还有妈妈新手做的棉鞋,感觉特别暖和,精神倍儿爽。因为过年了,孩子们不用上学,可以疯玩,打雪仗,捉迷藏,大人也不会管。

    除夕这一天,白天准备年货,晚上准备年夜饭。天一断黑,大人们就开始在厨房忙活起来,妈妈掌厨,爸爸烧火,炼猪板油,炸豆腐,炖肉、炖鸡、炖萝卜,忙着准备各种美味佳肴。我记得每年这个时候,我会非常乖巧地陪爸妈坐在灶前烤火,等着吃砧板肉。

    砧板肉,现在的年轻人可能不大懂得,就是拿一整块肉放在铁锅里用柴火炖,等到炖烂炖熟了,香味扑鼻了,就从锅里取出来,放到砧板上。然后,妈妈把这块肉切成一小块一小块的,趁热放到我们每个人嘴里,享受砧板肉的美味。现在吃砧板肉也许会感到有点油腻,但那时的人肚里荒,一年到头看不到肉,所以一点也不感到腻,只觉得很好吃,又鲜又嫩,又酥又软,很香很香,是过年最好的美味。

    吃砧板肉是有讲究的,一定要趁热吃,借着刚出锅的团团热气吃下去,才有那种特别的香味,冷了就不好吃啦。一般要选用瘦肉多的猪腿肉,炖肉时往上撒点盐,肉才入味,更加香醇。炖肉要用文火,慢慢炖,细细煮,味道才能充分表现出来,所以掌握火候很重要。

    吃完砧板肉后,待菜全部准备好,大概夜晚八九点钟的样子,就开始吃年夜饭,照例每人要喝点甜酒,表示一家人团团圆圆。然后上床小睡一会,第二天天未亮即起床准备早饭。除夕夜的年夜饭和正月初一的早饭都要放鞭炮,告诉周围邻居:我们吃饭了!我们过年了!我们团圆了!为了赶在前面以示吉利,大家往往四五点即起,吃完早饭后再睡,直到有人来拜年。

    参加工作后,随着改革开放的深入推进,经济社会的发展,人们生活水平的提高,肉已成一道寻常菜,几乎天天有得吃,再也没有过年吃肉的渴望,反倒更青睐萝卜、白菜等新鲜蔬菜。但我现在真的很想念儿时砧板肉的味道。那是一代人生活水平的见证,那是浓浓的母爱体现,那是一种血浓于水的亲情。我想念砧板肉,想念儿时的年味,因为我爱妈妈,因为砧板肉是过年的味道,妈妈的味道,是妈妈对孩子们无言的爱。

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【家国网聚·网络旺年】想念砧板肉的味道

2018-02-13 09:20:57 来源: 0 条评论

    刘运喜

    狗年春节的脚步越来越近了,年的味道越来越浓了,城市的大街小巷张灯结彩,到处一派喜气洋洋。年货市场,商品琳琅满目,堆积如山,干果、海鲜、炒货、禽蛋,应有尽有;顾客人山人海,一边问价、选货、付款,一边打包、称重、收钱,忙得不亦乐乎,脸上始终挂满了笑意。

    看着眼前的一切,我突然想起了自己童年时候过大年的情景,尤其想念除夕夜里妈妈递过来的热气腾腾的砧板肉,只有过年才能享受的美味。如今几十年过去了,妈妈也早已离我们而去,但那砧板肉的味道一直伴随着我成长、长大,直到离开老家、参加工作。对于今天的孩子们来说,也许无法理解60后的我们当年的贫穷,无法想象我们这一代人的童年生活。

    在我的记忆深处,童年时代,物质极度匮乏,生活很艰苦,普遍吃不饱饭,衣服补丁贴补丁,哥哥穿了弟弟穿,姐姐穿了妹妹穿,更别奢望吃饭沾点荤腥,不到过大年,一般是看不到肉的。所以,当时流行一句话:“大人盼种田,小孩盼过年。”小孩为什么盼过年,因为过年有好吃的,能吃到香喷喷的白米饭,能吃到渴盼已久的肉,甚至能吃到纸包糖。因为过年有新衣服穿,新衣新裤,还有妈妈新手做的棉鞋,感觉特别暖和,精神倍儿爽。因为过年了,孩子们不用上学,可以疯玩,打雪仗,捉迷藏,大人也不会管。

    除夕这一天,白天准备年货,晚上准备年夜饭。天一断黑,大人们就开始在厨房忙活起来,妈妈掌厨,爸爸烧火,炼猪板油,炸豆腐,炖肉、炖鸡、炖萝卜,忙着准备各种美味佳肴。我记得每年这个时候,我会非常乖巧地陪爸妈坐在灶前烤火,等着吃砧板肉。

    砧板肉,现在的年轻人可能不大懂得,就是拿一整块肉放在铁锅里用柴火炖,等到炖烂炖熟了,香味扑鼻了,就从锅里取出来,放到砧板上。然后,妈妈把这块肉切成一小块一小块的,趁热放到我们每个人嘴里,享受砧板肉的美味。现在吃砧板肉也许会感到有点油腻,但那时的人肚里荒,一年到头看不到肉,所以一点也不感到腻,只觉得很好吃,又鲜又嫩,又酥又软,很香很香,是过年最好的美味。

    吃砧板肉是有讲究的,一定要趁热吃,借着刚出锅的团团热气吃下去,才有那种特别的香味,冷了就不好吃啦。一般要选用瘦肉多的猪腿肉,炖肉时往上撒点盐,肉才入味,更加香醇。炖肉要用文火,慢慢炖,细细煮,味道才能充分表现出来,所以掌握火候很重要。

    吃完砧板肉后,待菜全部准备好,大概夜晚八九点钟的样子,就开始吃年夜饭,照例每人要喝点甜酒,表示一家人团团圆圆。然后上床小睡一会,第二天天未亮即起床准备早饭。除夕夜的年夜饭和正月初一的早饭都要放鞭炮,告诉周围邻居:我们吃饭了!我们过年了!我们团圆了!为了赶在前面以示吉利,大家往往四五点即起,吃完早饭后再睡,直到有人来拜年。

    参加工作后,随着改革开放的深入推进,经济社会的发展,人们生活水平的提高,肉已成一道寻常菜,几乎天天有得吃,再也没有过年吃肉的渴望,反倒更青睐萝卜、白菜等新鲜蔬菜。但我现在真的很想念儿时砧板肉的味道。那是一代人生活水平的见证,那是浓浓的母爱体现,那是一种血浓于水的亲情。我想念砧板肉,想念儿时的年味,因为我爱妈妈,因为砧板肉是过年的味道,妈妈的味道,是妈妈对孩子们无言的爱。

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